Quán mì Quảng nhỏ nằm sâu trong con hẻm đường Nguyễn Chí ThanhệthuậtsănquỷvànấumìĐàNẵngKhiẩmthựcđườngphốhóathànhmàntrìnhdiễhướng dẫn chăm sóc chó mèo， Đà Nẵng， mỗi tối thứ Bảy lại chật kín khách. Không phải vì tô mì có gì lạ — nước dùng vẫn vàng óng。bánh mì vẫn dai mềm — mà bởi chủ quán， anh Hùng， biến việc nấu mì thành một màn kể chuyện kỳ quái. Anh gọi đó là “nghệ thuật săn quỷ và nấu mì Đà Nẵng”. Khách đến không chỉ để ăn， mà để xem anh “săn” những con quỷ tưởng tượng trong nồi nước lèo， rồi kết thúc bằng một tô mì nóng hổi. Nghe lạ tai， nhưng ở Đà Nẵng， ranh giới giữa ẩm thực và trình diễn đang ngày càng mờ nhạt.
Tôi đến quán vào một tối cuối tháng， ngồi ở dãy bàn sát bếp. Anh Hùng bắt đầu bằng động tác nhấc nắp nồi nước dùng， làn khói trắng bốc lên， anh thì thầm: “Con quỷ thứ nhất — quỷ lười — vừa trốn vào đây” Rồi anh nhanh tay vớt bọt， thả vài lát gừng， kể rằng gừng là “bùa trừ tà” của người Quảng Nam xưa. Khách xung quanh cười rộ， nhưng mắt vẫn dán vào từng động tác. Một cô bé ngồi bàn đầu hỏi lớn: “Chú ơi， quỷ có ăn mì không” Anh Hùng tỉnh bơ: “Quỷ ăn mùi thôi， còn mì thì để phần con” Cách anh kết hợp trò chuyện。hài hước và nấu nướng khiến tô mì Quảng bình dân bỗng có thêm lớp lang văn hóa.Không chỉ quán anh Hùng. Dọc bờ biển Mỹ Khê， vài hàng mì gõ đêm cũng học theo lối “săn quỷ” — nhưng theo kiểu khác. Chị Lan， bán mì trên vỉa hè đường Võ Nguyên Giáp， thường kể chuyện ma quỷ dân gian trong lúc trụng mì: nào là quỷ đói rình nồi nước lèo。nào là bà tổ nghề mì hiện về chỉ cách nêm nếm. Chị bảo: “Khách du lịch thích nghe chuyện hơn là ăn. Có người quay clip đăng TikTok， thế là quán đông gấp đôi” Sự thật là vậy， nghệ thuật săn quỷ và nấu mì Đà Nẵng không nằm ở món ăn thuần túy， mà ở cách người bán biến nỗi sợ hãi thành gia vị. Một chút rùng mình， một chút tò mò， rồi tô mì được dọn ra như phần thưởng sau màn phiêu lưu tâm lý.Tôi hỏi anh Hùng vì sao lại nghĩ ra trò này. Anh cười: “Hồi nhỏ， bà tôi hay kể chuyện quỷ để dọa tôi ăn nhanh. Lớn lên， tôi nhận ra nỗi sợ cũng là một loại gia vị. Nêm vào mì， khách nhớ lâu hơn” Có lý. Ẩm thực đường phố Đà Nẵng vốn nổi tiếng với mì Quảng。bánh xèo， bún chả cá， nhưng để giữ chân thực khách giữa hàng trăm quán， người bán phải tạo ra trải nghiệm khác biệt. Nghệ thuật săn quỷ và nấu mì Đà Nẵng， dù chỉ là trò diễn， lại phản ánh một thực tế: khách du lịch ngày càng tìm kiếm câu chuyện， không chỉ hương vị. Và người Đà Nẵng， vốn nhanh nhạy， đã biến nỗi sợ thành món ăn tinh thần.Đêm muộn， quán anh Hùng vãn khách. Anh dọn nồi nước lèo， còn tôi ngồi lại hỏi chuyện về “con quỷ cuối cùng” — con quỷ no， chuyên dụ khách ăn thêm tô nữa. Anh bật cười: “Đấy là quỷ dễ chịu nhất. Ai cũng muốn bị nó săn” Tôi rời quán với cái bụng đầy và một câu hỏi lửng lơ: liệu nghệ thuật săn quỷ và nấu mì Đà Nẵng có phải là hình thức kể chuyện mới của ẩm thực đường phố?Có thể lắm. Bởi xét cho cùng， mì Quảng ngon đến mấy cũng chỉ là mì. Nhưng một tô mì có quỷ， có chuyện。
có tiếng cười — đó là thứ khiến người ta phải quay lại Đà Nẵng.
